Tagliata di manzo piccante...

Tagliata di manzo piccante... 

oggi alla tv ho guardato alcune trasmissioni che parlavano di cibo americano piccante 

e mi e' venuta voglia di provare qualcosa di particolare... 

 allora apro la dispensa e pesco nella memoria di qualche ricetta letta in giro per trarre l'ispirazione..

ed ecco qui il piatto rielaborato alla mia maniera.

Ho preso dei fagioli in scatola.. li ho messi in una padella con scalogno e spezie piccanti (peperoncino,paprika e pepe) li ho aromatizzati qualche minuto a fuoco vivace e ho aggiunto pomodoro a cubetti.. lasciato cuocere 5 minuti sempre vivace fino a farlo addensare...

nel frattempo ho cotto con la Grilla

una bistecca di manzo con osso .. a me piace al sangue...

mentre la carne cuoceva 

 ho passato nel mixer il composto di fagioli fino a ridurlo a crema e ho anche aggiustato di sale

per impiattare ho messo una bella porzione di salsa nel piatto e ho adagiato la carne tagliata 

IDEA GENIALE della mia assaggiatrice ufficiale Ilaria ( mia figlia di 9 anni) :

ha spalmato la crema di fagioli sul pane e lo ha fatto diventare un buonissimo crostino!

Puntarelle... alias cicoria cimata...

Questa è un contorno fresco e di stagione 

ma non tutti lo conoscono perché è tipico più della zona del Lazio.. 

Le puntarelle meglio conosciute come cicoria cimata  sono tipiche dei mesi freddi .. 

Verdura da mangiare cruda in insalata arricchita dal gusto di qualche acciuga e aglio condita con sale..olio e aceto..leggermente amarognola e croccante... 

A me piace molto ! Provare per credere :)

Carciofi stufati...

Piu' facile da fare che da raccontare...

Carciofi stufati...

ho pulito i carciofi lasciando loro un po' di gambo..

messi in una padella antiaderente insieme a aglio..prezzemolo...sale e pepe

ho lasciato scaldare il tutto per 5 minuti a fuoco alto..

poi ho aggiunto un dado vegetale e due bicchieri di vino bianco..

ho coperto la padella e lasciato cuocere fino a che i carciofi non sono teneri alla forchetta...

Fine :-) 

uno dei miei vegetali preferiti!

Buon Appetito...

Pollo al curry...

Pollo al curry ... light

questa volta invece di fare il solo petto di pollo ho usato il pollo intero...

l'ho fatto in piccoli pezzi a dire il vero :-)

l'ho messo in una ampia padella antiaderente e l'ho lasciato rosolare su se stesso senza aggiungere nulla di condimento per qualche minuto...

nel frattempo ho preparato il battuto per il soffritto fatto con sedano carota e cipolla e l'ho versato sul pollo insieme a una presa di sale grosso e ad un pizzico di pepe...

ho mischiato il tutto con il pollo e ho continuato a cuocere a fiamma media aggiungendo dopo 10 minuti di cottura con gli odori due bicchieri di vino bianco... coperta la padella lasciato cuocere 15 minuti 

adesso e' l'ora del latte e del curry... 

mezzo litro del primo e tre cucchiaini della spezia ..

io la metto abbondante perche' mi piace molto il sapore ma si puo' anche andare piu' leggeri con la dose :-)

fatto questo si deve lasciar bollire coperto in questo sughetto almeno una mezzora muovendo il tegame di tanto in tanto per amalgamare il tutto.

in tutto da quando lo mettiamo in padella deve cuocere un'oretta..

ed ecco qui il risultato !

Buon appetito!!!

Petto di pollo all' ananas...

Oggi ho preparato qualcosa di piu' esotico ma pur sempre rielaborato per essere cucinato senza alcun olio.

Petto di pollo... il mio grande avversario... io ti ho in pugno!

il pollo all'ananas e' una cosa che ci capita di mangiare al ristorante cinese... 

ma che problema c'e' a rifarlo anche a casa!

Per cominciare ho tagliato a pezzi il pollo... non troppo piccoli..dei bei filettini..

li ho infarinati usando un paio di cucchiai di farina e ho scaldato bene una padella antiaderente.

Ho messo i pezzi di carne e li ho girati lasciandoli due minuti a dorare...

nel frattempo ho sbucciato l'ananas fresco .. 

anche questo e' un dettaglio importante 

perche' di solito per fare questa ricetta si usa ananas sciroppato che gia' per se' e' zuccherato 

quindi meno adatto a chi vuole fare un piatto molto leggero.

con il succo raccolto dal taglio (circa mezzo bicchiere) ho fatto la salsa che serve per la cottura 

mescolando il succo con un cucchiaio di salsa di soia (quella con sale ridotto) e 4 cucchiai di aceto di mele 

infatti la ricetta ha un leggero gusto agrodolce.

Verso sul pollo in cottura i pezzi di ananas, la salsa preparata, una presa di sale e un po' di pepe lasciando cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio e con il tegame coperto.

alla fine dei 15 minuti ho aperto il coperchio e fatto tirare il sugo che deve risultare denso

ed ecco qui il risultato...

... piatto esotico e light! 

Buon Appetito!

Filetto di maiale con purè di porri...

Stasera continua la sperimentazione light... 

Leggendo le ricette in giro per il web ho trovato diverse preparazioni fatte con la cottura nei sacchetti da forno e ho deciso di provare con un filetto di maiale che spesso ho trovato abbinato ad una salsa di arancio ma che io ho rielaborato abbinandolo ad un purè di di porri,patate e finocchi... 

cucinato rigorosamente senza olio che ho aggiunto a filo una volta impiattato il tutto.

Come ho fatto... Beh veramente improvviso quando faccio queste variazioni sul tema... 

Quindi adesso faccio il punto !!!

Ho preso due filetti di maiale..circa un kg complessivo... rosmarino fresco..

qualche foglia di salvia...sale...pepe e due spicchi di aglio...

Ho messo tutto nel mixer e tritato fine..

Una volta preparato questo composto c ho passato dentro la carne per avvolgerla nelle spezie...
Un sacchetto per cottura al forno e ho chiuso tutto li dentro.

Forno caldo a 200° per 40 minuti sulla Grilla

Mentre aspettavo la carne... 

Ho preparato il purè mettendo a bollire mezzo kg di porro tre patate e due finocchi  in acqua senza sale... Dopo 15 minuti era tutto cotto e ho scolato con la ramina ...

in una ciotola ho frullato tutto con il mixer a immersione e ridotto ad una crema che ho poi aggiustato di sale e un po' di pepe bianco... 

Questo l ho usato come fondo per servire l arrosto che una volta cotto ho tolto dal sacchetto e tagliato a fette... Nel piatto in filo d olio evo per terminare il tutto.

Un abbinamento molto ben riuscito!

Buon appetito!

Vellutata di ceci con gamberi...

La cena e' pronta!

Vellutata di Ceci con gamberi e coda di rospo...

Ho ammollato i ceci per tutta la notte... cambiando un paio di volte l'acqua 

li ho messi a cuocere in una pentola con sedano, carota, cipolla, un pezzo di zucca e le teste ben lavate delle mazzancolle (il corpo l'ho tenuto per la fine) tipo un brodo per due ore... 

il sale e il peperoncino l'ho aggiunto solo alla fine cottura per non indurire i ceci.

Quando tutto era cotto..ho tolto le teste delle mazzancolle.. 

e ho frullato con il mixer a immersione tutto fino a farla diventare una crema..

in una padella antiaderente a parte 

ho saltato (senza olio) le mazzancolle e i tocchetti di coda di rospo con sale.. timo e zenzero

per impiattare ho messo due mestoli di crema.. 

tre mazzancolle e due tocchi di coda di rospo..un filo di olio crudo e... 

buon appetito!

Petto di pollo croccante al forno ...

Ricetta sfiziosa per grandi e piccini... preparata con la Grilla !

Petto di pollo croccante !

Ho preso dei petti di pollo... circa 100 gr a testa come misura

li ho tagliati a pezzetti ..

messi in una ciotola con un goccio di acqua per bagnarli un po'...

in un altra ciotola metto delle patatine e con le mani le faccio in mille pezzettini..

 passaggio per altro anche divertente e antistress! :-)

questa sara' la panatura per il pollo!

dopo averli passati nelle patatine li appoggio in una teglia da forno antiaderente

 (in questo caso ho usato la mia Grilla 26x48)

spolverandoli con un po' di sale ma niente olio.. quello delle patatine e' sufficiente 

ho messo il forno a 200 gradi (ho usato il ventilato) e cotto per 20 minuti fino a farli diventare belli dorati.

Buonissimi !!!!

Risotto funghi e tofu...

Per la serie cucino light ecco qui l'idea di oggi!

Risotto funghi e tofu... cucinato senza olio!

Oggi ho aperto il frigo e il freezer chiedendomi.. e adesso cosa cucino?

la base l'avevo come idea .. il riso ma non cosa metterci intorno..

ed ecco l'ispirazione.. 

in questo sono piuttosto abile, anche se non ho nulla in frigo invento qualcosa di particolare....

Il tofu ..lo sto scoprendo e cerco di provarlo in diversi modi considerato che non ha un gran sapore..

Cominciamo dalla base... 

una busta di funghi misti surgelata da 300 gr..

un panetto di tofu da 100 gr..

250 gr di riso basmati

uno scalogno

un dado vegetale

un bicchiere di vino bianco

prezzemolo

acqua

ho messo i funghi..lo scalogno.. il tofu a pezzetti e un paio di cucchiai di acqua 

tutto in una padella antiaderente lasciando sobbollire il tutto per 5 minuti a fiamma vivace

aggiungo il dado... e il vino bianco lasciando sempre andare a fiamma vivace pochi minuti.. 

il tempo di evaporare il vino..

aggiungo il riso...

mischio e metto acqua a coprire il tutto...

a questo punto la cottura del riso e' dieci minuti...

una volta asciugata l'acqua di cottura si mette nel piatto e si aggiunge una spolverata di prezzemolo fresco e un goccio di olio evo...

il sapore e' delicato e gradevole!

provare per credere...

Risotto alla pescatora ...

Ecco qui il mio risotto alla pescatora in versione rigorosamente preparata senza olio!

Il procedimento che ho usato per prepararlo e' semplice e veloce ma come vedete all'occhio e' decisamente piacevole e vi garantisco anche al palato!

Ho comprato 200 gr di gamberi,200 di calamari e 200 di vongole con il guscio ma si possono anche prendere quelle gia sgusciate .

Pomodorini... freschi quelli non mancano mai nei miei primi di pesce.

Ho scaldato una padella antiaderente e ho aggiunto il pesce pulito.. uno spicchio di aglio,prezzemolo e ho lasciato cuocere velocemente a fiamma alta come per rosolare... 

ho aggiunto i pomodorini , un dado vegetale e un goccio di vino bianco per amalgamare il tutto... 

...a questo punto e' il turno del riso... 

uso il Basmati che e' piu' adatto a chi tiene un po' sotto controllo l'alimentazione 

 ne ho messo 100 grammi per persona lasciandolo aromatizzare con gli ingredienti due minuti...

fatto questo basta coprire di acqua e continare la cottura per il tempo che il riso richiede ..

in questo caso 10 minuti..

ho alzato il fuoco gli ultimi due minuti per far tirare bene tutto il sugo e dopo averlo messo nei piatti basta aggiungere un po' di prezzemolo e un filo di olio a crudo per renderlo perfetto! 

Buon  Appetito!

Ragù di carne...

Il ragu' ha bisogno di cura.. 

va fatto decisamente con amore per essere buonissimo !

Gli Ingredienti sono semplici 

per il soffritto sedano carota e cipolla in parti uguali.. olio evo...sale e pepe a piacere..

passata di pomodoro e ovviamente carne macinata meglio se si usa il macinato scelto.

Io lo cucino quando posso in un tegame di coccio perche' secondo me i cibi hanno un sapore decisamente migliore ma lo si puo' fare solo se si ha abbastanza tempo a disposizione.. 

infatti i tempi di cottura quasi raddoppiano per ogni cosa con questo tipo di tegame.

Allora... nel tegame si mette un po' di olio... il soffritto tritato fine,il sale grosso e il pepe e si lascia soffriggere per una decina di minuti per farlo ben insaporire... a questo punto si puo' aggiungere la carne macinata e la si fa' rosolare aggiungendo dopo 5 minuti un bicchiere di vino biance che va fatto evaporare.

Tutto questo a fuoco medio.

Finito di rosolare si aggiunge il pomodoro e il doppio di acqua 

( io uso come unita' la bottiglia del pomodoro che riempio di acqua due volte) e a questo punto basta aspettare che il tutto alzi il bollore.. mischiere per amalgamere il tutto e coprire lasciando cuocere lentamente per un paio di ore almeno...

Zucca marinata...

Ho mangiato la zucca marinata l'anno scorso in un agriturismo come antipasto...

mi e' rimasta sempre in mente e l'altro giorno mentre facevo la spesa dal fruttivendolo mi e' arrivata sotto agli occhi con il suo bel colore.

prepararla in questa maniera non e' difficile così mi ci sono cimentata!

Allora... 

pulita dai semi e dalla buccia l'ho tagliata con la mandolina in fette regolari e dallo spessore di 2/3 mm

ho preparato in una pentola mezzo litro di acqua,mezzo litro di aceto, un pugno di sale e ho fatto arrivare il composto a ebollizione dopo di che ho aggiunto la zucca tagliata per circa sette minuti 

( ho sentito con la forchetta se si era ammorbidita senza spappolarsi) 

scolata e lasciata raffreddare.

a questo punto va solo condita!

quindi prezzemolo,aglio a pezzetti peperoncino (se volete) e olio evo.

Mangiata subito non e' ancora perfetta ma accettabile.. il meglio di se lo da' dal giorno dopo quando si e' un po' aromatizzata e ha perso la punta agre dell'aceto.

Orata pomodorini e olive ...

Ho cucinato anche questo senza olio..completamente.

Una orata a testa gli adulti,mezza i bambini...

Le ho messe intere e eviscerate in un tegame antiaderente ...

 Ho messo una fetta di limone nella pancia... E sopra pomodorini tagliati a metà e un pugno di olive nere... Ovviamente spezie... 

Per questo piatto ho scelto timo,pepe bianco e una grattugiata di zenzero fresco...

per il fondo di cottura ho aggiunto due bicchieri di vino bianco.

Il tegame coperto e il fuoco vivace per circa 15 minuti più 5 senza coperchio per far tirare il fondo... 

Se piace, una volta pulito e pronto da mangiare si può aggiungere olio evo a crudo... 

Provare per credere ;)

Petto di pollo agrumi e curry...

Per continuare con la serie "cucinare senza olio" la ricetta è quella sperimentata a cena...

Il mio incubo...il petto di pollo.

Ho tagliato le fette di carne a striscioline... 

Messo in una padella antiaderente con un po di acqua l ho lasciato rosolare due minuti... 

Ho preparato il succo di due limoni..due arance e un bicchiere d acqua 

l' ho aggiunto al pollo insieme a due cucchiaini di curry due cucchiai di farina e un dado di pollo.

Coperto ho cotto 15 minuti a bassa bollitura... 

Poi ho alzato il fuoco e scoperto la padella per altri 15 minuti fino a far tirare il sughetto..

Il risultato è delizioso e senza neanche un goccio di olio!

Buon appetito!

Calamari alla griglia con salsa limone e zenzero...

Ecco qui la prima ricetta light  .. 

Mi sono messa a dieta ma non sopporto la monotonia...imparerò a cucinare in modo gustoso lo stesso!!!

Diciamo che oggi ho fatto il primo esperimento... e devo dire che non è affatto male!

Ho preso dei calamari... 200 GR circa a persona... 

Li ho lavati bene lasciandoli interi e li ho grigliati senza nessun condimento sulla mia Grilla...

A parte ho preparato la salsa per accompagnarli  fatta spremendo un limone...una arancia.. Uno spicchio di aglio..prezzemolo..sale..pepe..zenzero e un cucchiaio di olio evo... In un recipiente tutto a freddo e con il frullatore a immersione ho emulsionato gli ingredienti... 

Quando i calamari si sono cotti ho messo tutto in un piatto e irrorato con la salsa... 

Aggiungendo anche i pomodorini freschi tagliati sopra...

Esperimento riuscito!

Buon appetito!