Maiale agrodolce

Adoro la cucina etnica e ultimamente una amica mi sta insegnando molto in questo splendido e profumatissimo mondo... oggi mi sono però spostata dalla cucina indiana per ricreare il profumo di quella cinese.... il maiale agrodolce. .
Ho usato come taglio di carne la braciola...
Tagliata a pezzetti l ho passata in un po' di farina e bagnata con la salsa di soia ..in una padella ho scaldato due cucchiai di olio e rosolato la carne 5 min poi l ho tolta dalla padella e ho messo a rosolare una cipolla rossa tagliata a fette spesse.. ho unito di nuovo la carne insieme a zucchero (2 cucchiai) aceto di mele( mezzo bicchiere) sale (una presa) e ho cotto per circa 10 minuti a fuoco lento fino a compattare il sughetto... servite caldo!!

Cucinando su #grilladeltestoromagnolo

Farro con verdurine miste

Oggi ricetti a velocissima!
Ho fatto bollire l'acqua... Aggiunto sale grosso e quando ha cominciato a bollire farro a cottura veloce e verdure surgelate ...10 minuti ...scolato e condito con un filo di olio !
Veloce e ottima da mangiare anche fredda! Buon appetito...

Orate impanate alla 'Grilla'

Oggi pesce alla "Grilla" 

ho comprato due belle orate sui 4/500 gr

aperte a libro e ben pulite...

 

le ho impanate con pane grattuggiato condito di olio sale e pepe 

e posizionate sulla "Grilla" ben calda lasciandole cuocere 5 minuti per parte 

ecco il risultato! 

Buona appetito!

Pollo allo zafferano...

Pollo allo zafferano..

Ho scaldato la padella antiaderente molto molto... 

ho messo il pollo e rosolato per 5 minuti fino a dorarlo senza nessun condimento.. 

la pelle del pollo fa' gia quanto basta in termini di grasso di cottura.

una volta rosolato ho aggiunto una radice di zenzero affettata sottile,pepe in grani,aglio a pezzetti e sale

sfumato con il vino bianco e aggiunto di brodo di pollo (circa mezzo litro) e lo zafferano un cucchiaino

cottura coperta per una mezz'ora dopo di che senza coperchio per addensare il sughetto.

Buon Appetito!

Spaghetti di zucchine...

Per la serie Light si ma anche l occhio vuole la sua parte ecco qui gli spaghetti di zucchine! 

Ma no! Niente pasta ...

 Delle volte basta solo tagliare le cose in maniera diversa dal solito per farle sembrare nuove! 

Idea trovata in un blog che seguo...ed effettivamente molto carina !! 

Le zucchine tagliate con la mandolina per le patate a fiammifero.. 

E una scottata veloce in padella con un paio di cucchiai d acqua...sale e peperoncino... 

Vicino io ho messo un petto di pollo perché non avevo tempo ma stanno bene con tutto!

Seppia saporita con polenta...

Oggi...uhmm... Pesce!!

mi piace improvvisare e oggi nel freezer avevo della seppia... 

Tutto rigorosamente cucinato senza condimenti per continuare il mio filone sperimentale sulla cucina light.

l'ho scongelata e ho cominciato a pensare come farla navigando tra le ricette del web

delle volte sembra semplice e invece lo e'!

una gustusa ispirazione mi arriva dalla seppia in umido ma senza pomodoro..

una preparazione semplice e che richiede poco piu' di un ora ..

ma in piu' mi serviva il companatico e quindi nell'improvvisazione sono finita sulla polenta.

ho preso delle cipolle dorate.. le ho sbucciate e fatte a fette..

masse in un tegame con un mezzo bicchiere di acqua le ho lasciate appassire 10 min

le seppie le ho lavate e tagliate a pezzi

una volta che le cipolle erano morbide 

ho aggiunto le seppie e ho mischiato il tutto a fuoco medio per 5 minuti

poi e' toccato al vino bianco (circa mezzo litro) 

al prezzemolo,al pepe,al dado di pesce e ad un mezzo litro di acqua

le seppie a questo punto erano coperte di sugo e le ho chiuse con il coperchio 

 a fuoco medio per una mezz'ora... 

quando hanno cominciato ad essere morbide le ho aperte e lasciate evaporare fino a restringere il sugo..

la polenta e' subito pronta con le farine apposite e l'ho usata come base per le seppie.

Buon Appetito !

Polpette di tofu...

Oggi faccio delle polpette alternative!

le ho mangiate a casa di una mia amica e se non mi avesse detto di cosa erano fatte

 non credo lo avrei indovinato... Tofu !

la preaparazione e' identica alle polpette tradizionali... 

ma al posto di usare la carne ho tritato due panetti di tofu

che ho poi amalgamato con uova,parmigiano e pane grattuggiato...

ovviamente aggiustate di sale.

nella padella ho messo aglio prezzemolo e pomodoro a cubetti con le olive nere (tutto a freddo)

mentre il sugo prende a bollire ho cominciato a fare le polpettine e le ho aggiunte al sugo per poi lasciarle cuocere una mezz'ora.

il profumo garantisco e' gia' tutto un programma!

Buon Appetito !

Tagliata di manzo piccante...

Tagliata di manzo piccante... 

oggi alla tv ho guardato alcune trasmissioni che parlavano di cibo americano piccante 

e mi e' venuta voglia di provare qualcosa di particolare... 

 allora apro la dispensa e pesco nella memoria di qualche ricetta letta in giro per trarre l'ispirazione..

ed ecco qui il piatto rielaborato alla mia maniera.

Ho preso dei fagioli in scatola.. li ho messi in una padella con scalogno e spezie piccanti (peperoncino,paprika e pepe) li ho aromatizzati qualche minuto a fuoco vivace e ho aggiunto pomodoro a cubetti.. lasciato cuocere 5 minuti sempre vivace fino a farlo addensare...

nel frattempo ho cotto con la Grilla

una bistecca di manzo con osso .. a me piace al sangue...

mentre la carne cuoceva 

 ho passato nel mixer il composto di fagioli fino a ridurlo a crema e ho anche aggiustato di sale

per impiattare ho messo una bella porzione di salsa nel piatto e ho adagiato la carne tagliata 

IDEA GENIALE della mia assaggiatrice ufficiale Ilaria ( mia figlia di 9 anni) :

ha spalmato la crema di fagioli sul pane e lo ha fatto diventare un buonissimo crostino!

Puntarelle... alias cicoria cimata...

Questa è un contorno fresco e di stagione 

ma non tutti lo conoscono perché è tipico più della zona del Lazio.. 

Le puntarelle meglio conosciute come cicoria cimata  sono tipiche dei mesi freddi .. 

Verdura da mangiare cruda in insalata arricchita dal gusto di qualche acciuga e aglio condita con sale..olio e aceto..leggermente amarognola e croccante... 

A me piace molto ! Provare per credere :)

Carciofi stufati...

Piu' facile da fare che da raccontare...

Carciofi stufati...

ho pulito i carciofi lasciando loro un po' di gambo..

messi in una padella antiaderente insieme a aglio..prezzemolo...sale e pepe

ho lasciato scaldare il tutto per 5 minuti a fuoco alto..

poi ho aggiunto un dado vegetale e due bicchieri di vino bianco..

ho coperto la padella e lasciato cuocere fino a che i carciofi non sono teneri alla forchetta...

Fine :-) 

uno dei miei vegetali preferiti!

Buon Appetito...

Pollo al curry...

Pollo al curry ... light

questa volta invece di fare il solo petto di pollo ho usato il pollo intero...

l'ho fatto in piccoli pezzi a dire il vero :-)

l'ho messo in una ampia padella antiaderente e l'ho lasciato rosolare su se stesso senza aggiungere nulla di condimento per qualche minuto...

nel frattempo ho preparato il battuto per il soffritto fatto con sedano carota e cipolla e l'ho versato sul pollo insieme a una presa di sale grosso e ad un pizzico di pepe...

ho mischiato il tutto con il pollo e ho continuato a cuocere a fiamma media aggiungendo dopo 10 minuti di cottura con gli odori due bicchieri di vino bianco... coperta la padella lasciato cuocere 15 minuti 

adesso e' l'ora del latte e del curry... 

mezzo litro del primo e tre cucchiaini della spezia ..

io la metto abbondante perche' mi piace molto il sapore ma si puo' anche andare piu' leggeri con la dose :-)

fatto questo si deve lasciar bollire coperto in questo sughetto almeno una mezzora muovendo il tegame di tanto in tanto per amalgamare il tutto.

in tutto da quando lo mettiamo in padella deve cuocere un'oretta..

ed ecco qui il risultato !

Buon appetito!!!

Petto di pollo all' ananas...

Oggi ho preparato qualcosa di piu' esotico ma pur sempre rielaborato per essere cucinato senza alcun olio.

Petto di pollo... il mio grande avversario... io ti ho in pugno!

il pollo all'ananas e' una cosa che ci capita di mangiare al ristorante cinese... 

ma che problema c'e' a rifarlo anche a casa!

Per cominciare ho tagliato a pezzi il pollo... non troppo piccoli..dei bei filettini..

li ho infarinati usando un paio di cucchiai di farina e ho scaldato bene una padella antiaderente.

Ho messo i pezzi di carne e li ho girati lasciandoli due minuti a dorare...

nel frattempo ho sbucciato l'ananas fresco .. 

anche questo e' un dettaglio importante 

perche' di solito per fare questa ricetta si usa ananas sciroppato che gia' per se' e' zuccherato 

quindi meno adatto a chi vuole fare un piatto molto leggero.

con il succo raccolto dal taglio (circa mezzo bicchiere) ho fatto la salsa che serve per la cottura 

mescolando il succo con un cucchiaio di salsa di soia (quella con sale ridotto) e 4 cucchiai di aceto di mele 

infatti la ricetta ha un leggero gusto agrodolce.

Verso sul pollo in cottura i pezzi di ananas, la salsa preparata, una presa di sale e un po' di pepe lasciando cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio e con il tegame coperto.

alla fine dei 15 minuti ho aperto il coperchio e fatto tirare il sugo che deve risultare denso

ed ecco qui il risultato...

... piatto esotico e light! 

Buon Appetito!

Filetto di maiale con purè di porri...

Stasera continua la sperimentazione light... 

Leggendo le ricette in giro per il web ho trovato diverse preparazioni fatte con la cottura nei sacchetti da forno e ho deciso di provare con un filetto di maiale che spesso ho trovato abbinato ad una salsa di arancio ma che io ho rielaborato abbinandolo ad un purè di di porri,patate e finocchi... 

cucinato rigorosamente senza olio che ho aggiunto a filo una volta impiattato il tutto.

Come ho fatto... Beh veramente improvviso quando faccio queste variazioni sul tema... 

Quindi adesso faccio il punto !!!

Ho preso due filetti di maiale..circa un kg complessivo... rosmarino fresco..

qualche foglia di salvia...sale...pepe e due spicchi di aglio...

Ho messo tutto nel mixer e tritato fine..

Una volta preparato questo composto c ho passato dentro la carne per avvolgerla nelle spezie...
Un sacchetto per cottura al forno e ho chiuso tutto li dentro.

Forno caldo a 200° per 40 minuti sulla Grilla

Mentre aspettavo la carne... 

Ho preparato il purè mettendo a bollire mezzo kg di porro tre patate e due finocchi  in acqua senza sale... Dopo 15 minuti era tutto cotto e ho scolato con la ramina ...

in una ciotola ho frullato tutto con il mixer a immersione e ridotto ad una crema che ho poi aggiustato di sale e un po' di pepe bianco... 

Questo l ho usato come fondo per servire l arrosto che una volta cotto ho tolto dal sacchetto e tagliato a fette... Nel piatto in filo d olio evo per terminare il tutto.

Un abbinamento molto ben riuscito!

Buon appetito!

Vellutata di ceci con gamberi...

La cena e' pronta!

Vellutata di Ceci con gamberi e coda di rospo...

Ho ammollato i ceci per tutta la notte... cambiando un paio di volte l'acqua 

li ho messi a cuocere in una pentola con sedano, carota, cipolla, un pezzo di zucca e le teste ben lavate delle mazzancolle (il corpo l'ho tenuto per la fine) tipo un brodo per due ore... 

il sale e il peperoncino l'ho aggiunto solo alla fine cottura per non indurire i ceci.

Quando tutto era cotto..ho tolto le teste delle mazzancolle.. 

e ho frullato con il mixer a immersione tutto fino a farla diventare una crema..

in una padella antiaderente a parte 

ho saltato (senza olio) le mazzancolle e i tocchetti di coda di rospo con sale.. timo e zenzero

per impiattare ho messo due mestoli di crema.. 

tre mazzancolle e due tocchi di coda di rospo..un filo di olio crudo e... 

buon appetito!

Petto di pollo croccante al forno ...

Ricetta sfiziosa per grandi e piccini... preparata con la Grilla !

Petto di pollo croccante !

Ho preso dei petti di pollo... circa 100 gr a testa come misura

li ho tagliati a pezzetti ..

messi in una ciotola con un goccio di acqua per bagnarli un po'...

in un altra ciotola metto delle patatine e con le mani le faccio in mille pezzettini..

 passaggio per altro anche divertente e antistress! :-)

questa sara' la panatura per il pollo!

dopo averli passati nelle patatine li appoggio in una teglia da forno antiaderente

 (in questo caso ho usato la mia Grilla 26x48)

spolverandoli con un po' di sale ma niente olio.. quello delle patatine e' sufficiente 

ho messo il forno a 200 gradi (ho usato il ventilato) e cotto per 20 minuti fino a farli diventare belli dorati.

Buonissimi !!!!

Risotto funghi e tofu...

Per la serie cucino light ecco qui l'idea di oggi!

Risotto funghi e tofu... cucinato senza olio!

Oggi ho aperto il frigo e il freezer chiedendomi.. e adesso cosa cucino?

la base l'avevo come idea .. il riso ma non cosa metterci intorno..

ed ecco l'ispirazione.. 

in questo sono piuttosto abile, anche se non ho nulla in frigo invento qualcosa di particolare....

Il tofu ..lo sto scoprendo e cerco di provarlo in diversi modi considerato che non ha un gran sapore..

Cominciamo dalla base... 

una busta di funghi misti surgelata da 300 gr..

un panetto di tofu da 100 gr..

250 gr di riso basmati

uno scalogno

un dado vegetale

un bicchiere di vino bianco

prezzemolo

acqua

ho messo i funghi..lo scalogno.. il tofu a pezzetti e un paio di cucchiai di acqua 

tutto in una padella antiaderente lasciando sobbollire il tutto per 5 minuti a fiamma vivace

aggiungo il dado... e il vino bianco lasciando sempre andare a fiamma vivace pochi minuti.. 

il tempo di evaporare il vino..

aggiungo il riso...

mischio e metto acqua a coprire il tutto...

a questo punto la cottura del riso e' dieci minuti...

una volta asciugata l'acqua di cottura si mette nel piatto e si aggiunge una spolverata di prezzemolo fresco e un goccio di olio evo...

il sapore e' delicato e gradevole!

provare per credere...